TACOS DE POLLO AL PASTOR

Ingredientes (para 4 personas)

• 500 g de pechuga de pollo en tiras o cubos

• 2 chiles guajillo (sin semillas)

• 1/4 de cebolla

• 2 dientes de ajo

• 2 cucharadas de achiote (o pasta de achiote)

• 1/2 taza de jugo de piña

• 2 cucharadas de vinagre blanco

• 1 cucharadita de comino

• 1 cucharadita de orégano

• Sal y pimienta al gusto

• 1 taza de piña en cubitos

• Tortillas de maíz

• Cilantro y cebolla picados (para servir)

• Limón

Preparación

• Hidrata los chiles: Pon los chiles guajillo en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves.

• Haz el adobo: Licúa los chiles hidratados con la cebolla, ajo, achiote, jugo de piña, vinagre, comino, orégano, sal y pimienta.

• Marina el pollo: Mezcla el pollo con el adobo y deja reposar mínimo 30 minutos (si puedes, 2 horas para más sabor).

• Cocina: En un sartén caliente con un poco de aceite, cocina el pollo hasta que esté bien dorado.

• Agrega la piña: Incorpora la piña en cubitos y cocina 3–5 minutos más.

• Sirve en tortillas calientes y agrega cebolla, cilantro y unas gotitas de limón.

Tip: Para lograr ese carácter inconfundible del pastor tradicional, el secreto está en el dorado final. Permite que el pollo permanezca unos instantes sin moverse sobre el sartén caliente; ese ligero tostado potencia los azúcares del adobo y aporta profundidad al sabor. Es en ese punto donde lo casero se acerca, sin esfuerzo, a la esencia del trompo.